流浪到紅毛國

今天的主角是「Lasagne」（又叫做 Lasagna，這個字比較常見），其實就很像是義大利千層麵。「Hackfleisch」指的是豬碎肉（mincemeat）。「Tomatensauce」不言可喻，就是義大利蕃茄醬汁囉，旁邊還附一小撮沙拉！

The Anatomy of My Lasagna

圖片中看起來雖然是一陀，但只好附上他的解剖構造，就是這樣一層肉末、一層麵皮地層層相疊，不然哪叫千層麵呢！只不過這裡的麵並沒有一千層，也並沒有像一般的義大利餐廳會再將千層麵拿去烘烤，否則外酥硬、內鬆軟，再堆上肥死人不償命的 cheese，可就是一大享受囉！

其實大超市都有賣這種 Lasagna 類型的麵皮，所以不用自己桿啦！把麵皮燙一燙即可。你可以在超市也買上兩三種心愛的cheese，像是Mozzarella、Parmesan等，都是不錯的選擇。義大利肉醬可以自己做，超市當然也有半現成的材料。不外乎就是蕃茄切丁、拌上蕃茄泥、加入牛肉高湯、胡椒粉、鹽等材料以文火燉煮，最後要起鍋的時候，可以加上bay leaf（加入這個就很有義大利的味道）、basil、以及蘑菇（切小片）。

至於在燙義大利麵的時候，也有一些小訣竅。想要義大利麵能夠彈牙不爛，燙麵的鍋子可是越大越好，水是越燙越好，你可以加入橄欖油以及一小撮鹽，橄欖油可以保持其表面光滑亮鮮，鹽巴則是使水的溫度保持一定的熱度，在煮好準備被撈起的時候，也記得是先把麵撈起來，再關火，最主要的就是要不要使麵撈起時溫差太大。這個訣竅也適用於在做傳統麵食像是水餃之類的東西。

至於焗烤的部分，就是鋪上一層麵皮、一層肉醬、一層cheese 如此層層堆疊上去，最後在上面可以灑肉醬以及 Parmesan cheese。放入烤箱40分鐘左右，適個人喜好。