流浪到紅毛國

為什麼你需要來參加葉師傅的這堂課？

這堂課並不是談美食吃喝，這堂課也不是講餐桌禮儀，這些知識有很多優秀講師都有能力講，也講的很好。

你知道人在酒酣耳熱之際最容易吐真言、最容易講出不外傳的  know how 嗎？商場如戰場，但廝殺不是只有在硬梆梆的商務會議中，成敗可能就在你忽略的餐桌上。餐桌上雖然不易直接成交大筆生意，但一場賓主盡歡的饗宴將會成為你生意成交的催化劑，一場鴻門宴也可能成為壓垮談判破裂的最後一根稻草。

而老闆授權給葉師父的交際費用，足夠買一部  toyota 車子，經歷過的中西餐場合不計其數，這種知識難以言傳，即使懂得將內隱的知識說出也不見得願意大方真心分享，畢竟這些餐桌上的生意眉角，就是這些經理人成為 MVP 的祕密武器之一。

不談美味，不論餐儀，那這門課上些什麼？

如果你今天是商務餐敘、家族聚會、同事聚餐、國外訪客招待、部門聚會、招商餐敘的主要籌劃人，你要如何選餐廳？三井日本料理？鼎泰豐？還是99元熱炒店？－天呀！餐廳選擇有眉角！

如果今天我方團隊（賣方）及對方陣營（買方）要在中式餐廳進行商務餐敘，身為業務經理的你知道要如何安排中式餐廳的座位嗎？小心！圓桌哪裡是主位有眉角！

如果今天聚餐吃西餐廳，主人要如何點餐並且展現巧思才不會失禮，並且讓客人印象深刻？又該在什麼時機點開始談公事比較好呢？沒錯！西式點餐的眉角也不少！

大家都知道酒如果不夠多，議題施展不開。但你知道主人家開場的第一杯酒開場語要講什麼才不失禮？第二杯酒要照顧到哪些人才會得體？第三杯酒又要講什麼才能延續話題？是的！敬酒時機、敬酒位置、如何拿酒杯、開第三瓶酒的時機處處藏眉角！

餐桌上食物有特色，但商務餐敘話題更是重點。如何第一次在餐桌上天南地北從子宮聊到外太空？從私領域聊到公領域？原來！話題掌握有眉角！

餐桌上的生意眉角，讓  MVP 經理人來說分明

餐桌上的生意眉角，從餐前的安排與資料蒐集就已經開始

火星爺爺常說擺脫  SOP，做出  SOE（surprise of experience）才會令人眼睛為之一亮而印象深刻！而這堂課創造了很多  SOE，是從餐前的調查就開始。參加過不少的課程的我，課前接到主辦單位煞有其事的問卷調查還不以為意，想說下午的課程不過就是蛋糕咖啡小點心，幹嘛還問葷素？！沒想到這不是隨便的一場輕食下午茶！就像  Smith 在課堂中所說的那些眉角，他也親自體現在這一場知識饗宴中，像是飲食偏好的餐前調查（有人採生酮飲食這你也有辦法客製化！）、依據今天賓客的性質安排座位、入門有人引導帶位、展示桌的佈置巧思、酒水的選擇、場地的勘查等。

今天也不只有知識及味覺上的享受，居然還有辦法  cue 與會嘉賓，有磁性嗓音的爵士女伶，有巴哈無伴奏中提琴，還有如何結合時事引發話題「你知道為什麼直昇機比輕航機危險嗎？」沒有強大的事前資料蒐集要如何辦到這一切，驚喜是用心製造出來的！

天呀！餐廳選擇有眉角！

餐廳的選擇取決於你今天的餐敘目的、主場優勢、客人飲食偏好、預算規劃，並且透過前置作業及菜單酒水營造出你要達成的餐敘目的及氛圍。

是商務餐敘？家族聚會？同事聚餐？感謝餐會？國外訪客？部門餐敘？招商餐敘？

要選在三井日本料理？遠企自助餐？中式私房小館？鼎泰豐？99 元熱炒店？王品牛排？茹絲葵？還是隨意鳥地方？

今天令人訝異的是，大家不約而同為國外訪客選的那家餐廳，其實並不是國外訪客來台第一餐的最佳選擇。

再者，並不是價格高砸大錢就是最好。如果交情不到，卻請了高檔餐廳，反而會讓客人狐疑宴無好宴，也會使人倍感壓力。還有，要談正事，選那種排隊要很久，翻桌率超高的餐廳，吵雜喧鬧的餐廳，自助  buffet 也都不是好選擇。

此外，主場優勢是很重要的考量。主場優勢會讓原本一般的餐廳，因為創造出獨一無二的價值而令人印象深刻，並且透過上菜、酒水供應而創造出你想要在這場餐敘中要達成之目的及效果。

小心！圓桌哪裡是主位有眉角！

一張中式圓桌，蘊含多少餐桌哲理。如何安排桌次，無一不是學問。特別是跟長官、大老闆聚會時多半是中式餐廳場合，桌次安排、如何點菜，著實傷透腦筋。

在以最終目的為範疇的思維下，謹遵敬老尊賢、特殊飲食、有無嬰幼兒、性別及熟悉度分佈、與對方官職等（頭銜地位）相當與否等原則，達成使賣方保有控場優勢，使買方吃的歡樂舒適之目的。

沒錯！西式點餐的眉角也不少！

別以為中式餐廳繁複，其實西餐的眉角也不少。大家都知道西餐是一道一道上，從前菜的開胃菜、麵包、沙拉，引菜的湯品，主菜，輔佐充飢的軸菜，到飯後甜點咖啡茶類的收菜，架構看似明確清楚，但要在哪個時間點開始談公事才不會太突兀？不會太煞風景？畢竟商務餐敘仍有其目的，不是吃吃喝喝的美食團只要吃到美食就心滿意足，還當真以為客套一句「今天純吃飯，不談公事啦！」

此外，如何預防客人點超出預算的昂貴餐點？身為主人如何引導菜單架構，不點最低價餐點，以免造成客人有壓力，只能跟著點同樣價錢的餐點？如果客人沒有意識到，點了超難處理的西餐（例如龍蝦、螃蟹、帶骨），如何事先處理以防客人在餐桌上吃相出糗？

還有，如何在過程中，該在那一些菜色上安插自己的巧思？讓食物也有故事，讓客人感到賓至如歸呢？

是的！敬酒時機、敬酒位置、如何拿酒杯、開第三瓶酒的時機處處藏眉角！

大家都知道人在酒酣耳熱之際最容易吐真言、最容易搏感情。但你知道酒杯要怎麼拿，又要用哪一手拿，才更能達到這些效果？如果是隆重的茶會，也讓在場的攝影取景好看又上相？

如果對方已經從酒杯換成喝水杯，又釋放出什麼訊息？

主人以酒開場，第一杯酒的開場語要不失禮、第二杯酒要照顧到承辦及協辦者才會得體，而第三杯酒的功能在於延續話題。

而當要在上菜的過程中新開一瓶酒，則開瓶時機一定是跟著慶祝點、老闆旁圍繞。透過故事、搭配切換菜色的時間，讓新開的這瓶酒繼續醞釀談話的契機。

原來！話題掌握有眉角！

餐桌上的談吐，映照這個人的工作態度、知識與人生觀。要在餐桌上成為一個幽默風趣、談話得體的人，話題的掌握與引發其他人打開話匣子，便是一門重要的工夫。

從私領域的食材名稱（咦？這是什麼魚呀！）、料理手法（我今天才知道掛爐烤鴨與悶爐的不同、北京烤鴨與廣式烤鴨的差異）、學名俗名（是馬鈴薯？土豆？還是地蛋？），以至於個人偏好，到公領域的議題觀點（那個「大環境」永遠是最好的開場白）、或是直接切入正題，或者是感謝責罵，都是話題選擇的來源。

這更是一堂高階文官的必修課

高階經理人在餐桌上的生意眉角，這門藝術絕對在高階文官也適用。不少高階文官都有與國外交流、或是部門之間長官的餐聚，地方政府的高階主管更是少不了。今天在課堂有很多人聊到最近火紅一本書，是跟在大人物旁邊提皮箱，近身觀察他們一整天，看他們如何待人接物，如何思維布局。類似的活動在高階文官也有，稱之為「業師」（mentor），這些業師不一定是高階文官，也可能是百大企業高階經理人，而  Smith 今天所傳授的餐桌上的生意眉角，便像是觀察業師一百天所濃縮出來，如傳說中的驥園雞湯般濃郁的奧秘精華。

吃吃喝喝，別光說不練！也開始揪一團吃貨來一起共學這些餐桌上的眉眉角角吧！