[2010復活節] (9) 小吃在安曼（Amman） @ 流浪到紅毛國

說實在的，這趟旅途中在安曼住的時間最久，但旅遊書上列的安曼觀光景點，我卻一個也沒去過。以安曼為「交通中繼點」，可以一日遊的地方包括 Jeresh、沙漠古堡、死海加奈波山、更北可以去敘利亞大馬士革，往南則可以到古城 Petra。不過，旅遊景點沒玩到，中東小吃倒體驗了不少（中東大餐就免了），除了我們一般熟知的沙威瑪（但其實土耳其、中東一帶的有嚼勁的口袋肉餅 Döner Kebab 跟台灣賣的那種鬆軟無力的沙威瑪仍是差很大），其實中東地區還有很多很有趣的小吃。

【國民蘸醬 Hummus】

「Hummus」是一種鷹嘴豆泥芝麻沾醬，盛行於中東、西亞及北非。其主要食材有鷹嘴豆（mashed chickpeas）泥跟中東芝麻醬（tahini），再拌上橄欖油、大蒜、檸檬汁跟一些香料。

這道料理，或更精確地說是一種「dip」或「spread」，不但是中東地區最具代表性，同時也是該地區具歷史性的平民美食，光是「鷹嘴豆」作為人類穀食，就已經有 10000 年的歷史了，最早可以見於美索不達米亞平原的蘇美文化。雖然「tahini」的來由不是很清楚，但是在亞述及巴比倫文化都有提到「芝麻」這種作物，以及後來的波斯及羅馬帝國，都有提到以芝麻提煉的「芝麻油」可以作為廚房料理油品。

由於我們長時間對於中東料理世界的陌生，因此 Hummus 詳細源自於哪個國家已不可考。因為英文沒有此字而借用阿拉伯語拼音，因此有些地區也會將「Hummus」寫成「Hommos」或「hoummos」，但會避免拼成「Humus」（因為「有機腐質土壤」這個字存在於英文）。但雖然都叫「Hummus」，作法跟風味卻會因地而異。例如有些地區遵循古法，是以醋代替檸檬汁，或者再加上中東地區的特產果仁（核桃、開心果等）。

Hummus 雖然也可以跟沙拉或主菜搭配著吃，但最常見的吃法則是蘸著「pita」麵包一起吃。「Pita」是盛行於地中海及中東地區的一種扁平狀的口袋麵包。由於是在高溫泥爐下烘焙，麵團透過蒸氣便在麵包中央「創造」出一個「洞」，等到冷卻之後就可以變成「口袋」，方便大家把一些食材夾在麵包裡頭一起吃。隨著各地區流行的食材不同，pita在各地的吃法也不盡相同。我們幾年前在土耳其吃到的 pita（在土耳其叫 pide）是沒有中間那個「口袋」的，而是在上面加上 Kebab 或蔬菜蕃茄再送進烤箱烤，稱之為「Lahmacun」，更響亮的名號則是「Turkish Pizza」。而 pita 到了我們今年六月去的希臘時，又變得很有希臘風，比起 Hummus，他們更愛將 pita 塗上「tzatziki」（一種盛行於希臘的小黃瓜大蒜優格醬），當然最好再來點 souvlaki 跟 feta 山羊乳酪，就變成美味的「Gyros」啦！

這是在 Cliff Hotel 對面的麵包工廠，不但麵包好吃有嚼勁又便宜，我參加 Cliff Hotel 的一日遊時便先來這裡買些 pita 帶走。這家麵包工廠的「火爐」在二樓，所以剛出爐的麵包要從天花板的輸送帶上送下來到一樓「門市部」賣。要抓到麵包在空中的一瞬間還真不容易！

其實我第一次接觸 Hummus 並不是在約旦，而是我剛來荷蘭時，到同事家作客時吃到的。不知道是太餓了還是怎樣，我吃到這個不知名的蘸醬時驚為天人，馬上跟這位荷蘭同事問清楚名稱跟索取食譜。沒想到另一位土耳其同事一聽到這位荷蘭女生做的是「Hummus」，馬上說這不是「Hummus」（其實她也認同這是一種好吃的蘸醬，只不過好吃的麻婆豆腐如果沒有花椒跟豆瓣醬的襯托，就不是麻婆豆腐了）。他還推薦AH超市賣的現成的 Hummus。果然，兩者差別實在很大，主要就在於荷蘭同事的醬料，完全吃不出有芝麻醬的味道，殊不知「Tahini」才是「Hummus」的靈魂呀！見我這麼愛吃 hummus，後來土耳其女孩還親自去土耳其店挑了一瓶tahini 給我，只可惜我住的地方一直都沒有食物調理機，沒辦法將所有東西攪拌成泥。沒關係！我有 AH 的 hummus 就很滿足了。

【Falafel】

也是中東及以色列地區的常見平民小吃。就跟我去的店一樣，通常 Hummus、falafel、pita 這三樣都西都可以在一家餐廳裡頭同時找到。Falafel 當然可以蘸著 hummus 吃，但也可以單吃。一開始從外表看起來，我以為是炸肉丸子，但後來查了資料之後，才知道裡面的主要餡料仍不脫鷹嘴豆或蠶豆泥，然後再拿去炸。

我在安曼吃的這家小吃店，不但當地人常去而且價位便宜，東西又算是好吃。炸的 Falafel 是外酥內軟，hummus 也還夠味（只是非個人喜好）。這家還有賣「fuul」（或是 ful medames），跟hummus 一樣都是一種蘸醬，只不過是用蠶豆製成，再拌上洋蔥、大蒜、parsley 以及橄欖油。我這樣點下來吃飽飽才 1.5 JD。

【薄荷紅茶】

也是在同一家店點的。原本以為是薄荷茶葉泡成的薄荷茶，沒想到侍者端上來是熱紅茶。問他薄荷在哪裡？他就找了一把薄荷，「插」在我的紅茶裡頭囉！是嚇了一跳，不過味道還不錯，加點糖之後，從溫潤紅茶裡透出薄荷的清爽。

【Lahmacun疊疊樂】

這也是在巷子裡頭發現的，很像把土耳其的「Lahmacun」來疊疊樂。

【安曼第一甜點店：Habibah】

這家「哈比巴 Habibah」甜點店，稱他為安曼第一甜點店應該當之無愧。除了是有歷史的老字號外（1951 年創店），雖然我的旅遊書沒介紹，但每回經過時總是店裡面大排長龍，還會一路排到店外面。原先我以為他是一家餐廳，但經過時總是會奇怪，為什麼這群男人人手端一盤，就站在外面不顧形象地吃了起來？

後來鼓起勇氣突破人群，才發現人手一盤的不是 hummus，也不是 falafel，而是他們的午茶甜點。這群男人見到我對他們的甜點如此好奇，紛紛想讓我試試他們手上的那盤。不過我謝過他們的好意，我習慣吃完鹹的正餐之後再吃甜點，但跟他們保證，我臨走之前一定會來品嘗這裡的甜點。

我果然履行了我的承諾，在安曼的最後一晚，因為結識了旅館裡頭來自香港的 Lin，以及一位勇敢的日本老婆婆（他不識幾個英文，手上的日本旅遊書只有薄薄數頁，行李也很簡單，但卻有一顆勇敢的心跟不老的勇氣），我們便約好在旅館內吃晚餐，我順便買些中東甜點回去給大家嘗嘗。

買甜點的過程也是一陣兵慌馬亂。因為不認識阿拉伯文，店家也不太說英文，加上我也不甚了解購買規則，因此一開始確實很挫折，不得其門而入。還好後來有一位男生剛好下班來買甜點願意幫我，這才完成了看似簡單實則困難重重的任務。原來付錢跟點單的是在門口的這個小亭子完成，然後拿著單子到裡面去交給師傅，他們就會依照你的單子製作商品並包裝完成，最後再叫號領取。問題就在於，我阿拉伯文大字不識一個，就算藉其音翻成英文，我還是不知道那是什麼，點單的小亭子跟店面相距甚遠，因此我最拿手的「指指點點法」在這裡一點也不管用，而且後面還有很多人排隊，正惡狠狠地瞪著我呢！我只好隨便選了兩三個聽起來順耳的名字。不過最尷尬的是這裡的甜點買賣以秤重計價，亭子裡頭的人會先問你要買幾「公斤」？！瞎米？以「公斤」為單位買？這裡的人甜點為是有多大？逼不得已，我只好低著頭說我各買 500 公克（其實我要的更少，只是不好意思再說更低的重量了），其實這裡的女人不太能隨便拋頭露面，連買個甜點都是家裡的男人跑出來買便便，所以這些男人在買外帶甜點時可是不手軟，隨便都是個八九公斤帶走。

當然，我們三個女生根本解決不了所有的甜點。因此決定分送給旅館裡頭所有的人。有趣的是，原本說要分送食物時，旅館裡頭工作的中東男人都謝絕了，一見到「Habibah」的包裝紙時，就眼睛都亮了起來紛紛搶食，結果原本剩很多的甜點一下子就如蝗蟲過境般地掃光了，也讓我見識到中東甜點的魅力呀！

<Habibah的英文網站>：http://habibahsweets.com/。

【牛奶卡士達】

在安曼 downtown 的這一家，有我在敘利亞 Aleppo 喝到的濃稠牛奶漿。這家把這種熱飲的英文名字取為「Milk Custard」，還真是名符其實。只是這一家會加上肉桂粉跟椰漿粉，我不是很喜歡這三樣東西組合後的味道（一杯 0.25 JD）。

【約旦啤酒】

這其實是韓國男 Lassi 待在最後一天（隔天他要去耶路撒冷）時，「揪」我一起在大半夜去找的。我只知道在回教國家酒會很貴，因此沒有什麼意念非得要去試。沒想到他們也有自己的 local bear，而且風味也還 OK 啦！只不過在回教國家賣酒管制頗嚴，這些賣酒的店有固定的開店時間，而且很多晚上七點前就關店了。比自助餐還早收店耶。

【補精益氣甘蔗汁】

我還真的是第一次在台灣以外的地方喝到甘蔗汁耶！（原本以為在埃及有，但是一直都沒有遇到）。連跟我同行的南韓男 Lassi 也都是第一次喝到。一杯 0.5 JD 以約旦的物價來說還真是有點昂貴，不過我只要待在安曼的時間就會去喝一杯，總是很有一解鄉愁的感覺。最好笑的是安曼的甘蔗汁廣告，列出了好多項喝甘蔗汁的好處。咦！我怎麼不知道這頭一項就是「sexual supporter」？怪不得一堆中東男人來買。也弄得我怪不好意思的。