流浪到紅毛國

(那個蒂頭的葉子只是裝飾用的，跟甜點本身無關啦！)

第一次吃到「紅酒燉洋梨」（Poached Pears in Red Wine）是在台灣一家法式餐廳所點的桌邊甜點料理。端出來的時候，洋梨已被紅酒醬汁燉的熟透，而且呈上來時是溫熱狀態，淋上濃稠的紅酒醬汁，搭配涼涼的香草冰淇淋，一冷一熱的滋味久久無法忘懷。

因為這道法式甜點是桌邊料理，每次都是要等餐廳有準備這道甜點才能點單。我來荷蘭兩年，也才在一家餐廳裡頭點過一次這道甜點。那天 AH 超市剛好西洋梨正在特價，加上數個月以前，朋友來我家吃飯時送我一瓶紅酒而我遲遲沒有打開（說實在的，我對於紅酒沒有特殊喜好，反而對白酒情有獨鍾，一個人在家是很難把那瓶紅酒消耗掉的），所以用來實驗紅酒燉洋梨是再好也不過的了！學會這道桌邊料理保證讓你的宴客菜頓時高級一倍！這道甜點其實不會很困難，可是在餐廳裡頭點卻很貴呢！

【材料】

西洋梨、紅酒、冰糖、檸檬一顆、柳橙一顆、水、

以及一些辛香料（香草莢、肉桂棒、百里香等） 

【作法】

將水倒入鍋中煮開，加入適量冰糖，再倒入紅酒，小火將之煮沸煮開

將檸檬跟柳橙榨汁，並用磨皮器刮下檸檬跟柳橙碎屑 

西洋梨削皮，記得將蒂保留住。用水果刀（或類似挖冰淇淋的東西）在西洋梨底部挖小洞，去除果核

將去皮後的西洋梨放入煮開以後的紅酒醬汁，轉小火悶煮，或是放入烤箱中將之悶烤。要將之烤（煮）到入色，熟卻不爛

放冷之後，將之放入冰箱冷藏一個晚上

上桌前，可以將西洋梨稍微溫熱一下，我覺得溫熱的吃比冷的吃要好吃些。如果想要熬更濃郁的紅酒醬汁，那可以加一點點奶油進去，讓它有「勾芡」的感覺 

如果講究的話，可以在上桌前加上一球冰淇淋。一冷一熱，堪稱絕配

【小貼士】

西洋梨削皮後可以留住整顆（這是最唬人最高級的啦！），要不也可以對半切開，最忌諱的是像做蛋糕那樣切薄片，那樣會讓洋梨變得太過軟爛，賣相不佳

如果不想準備那麼多有的沒的辛香調味料，也可以偷懶在德國或荷蘭的超市買一種叫做「Glühwein」（mulled wine）的紅酒。這種也是跟紅酒擺在一起，只不過一般都是用來冬天在聖誕市集裡頭熱騰騰地喝的熱紅酒。通常這種超市賣的熱紅酒裡頭，就已經加了一些香辛料了，也就不用再自己調東調西了

一開始的水跟後來的紅酒比例大概是 2：1 或是 1：1 就可以了，如果酒更多的話，最後的梨子會有比較多的酒的刺鼻味，不常喝酒的人可能不習慣「酒味」太重的甜點